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美食

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获嘉饸饹条

获嘉县美食小吃,舌尖上的获嘉县


  传说是商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美,德才俱佳,下诏纳其为妃,苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌,途中路经获嘉,下榻于当地驿馆,妲己之嫂颇通玄术,夜观天象知道会有妖魔不利于妲己,于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面,亲自给小姑妲己端过去,

  走到门口,已经晚了一步,正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样,与妲己肉身合二为一,惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂见天命如此,痛心疾首,只是喃喃道“活啦,活啦……”。获嘉饸饹条由是留名。流传到民间的饸饹条虽然用料简单了许多,不过倒真的是由祛风避寒的功效,尤其是寒冷的冬天,一碗饸饹条会吃得身子暖呼呼的,要是就着大蒜再放点辣椒,保准会让你吃的通身冒汗,舒舒坦坦。

  获嘉饸饹条因其味道鲜美,好吃不贵,成为闻名全国的食品。


获嘉大白菜


  获嘉大白菜有着悠久的栽培历史,据乾隆二十一年《获嘉县志》记载:“在获嘉种植的蔬之类为白菜、为菠菜、为芥菜、为芹菜、为苋菜、为葱、为蒜……”,当时已将大白菜列为当地主要蔬菜之首。民国二十四年《获嘉县志》又载:“太山庙土丁村至西南为太山庙,土阜突起,上建庙宇太山神因名。其下土质肥饶,村落密布,兴中和镇相类土产黄瓜最为有名,其余蔬菜亦较他处为优。城南诸村地质亦肥美,惟以一带平原不近山不临河又有沟渠,以泄雨水,故只有旱灾,无水灾。其所种植五榖之外有蔬菜,有棉、花生,有瓜子,其收获之价值俱较五榖为优”。由此可见,获嘉大白菜的种植有着很好的延续。获嘉大白菜品质上乘,素有“浑汤”之特色,被明朝开国皇帝朱元璋赞为“浑汤大白菜”并作为“贡品”。相传在明初,朱元璋兴兵打仗时,来到获嘉太山天齐庙住下,当时缺粮断草,士兵生活十分困苦。朱元璋在巡视兵营时,看到士兵只能吃些大白菜,喝着清汤,可谓是清汤寡水。朱元璋叹息道:“士兵们吃这些菜连浑浑也不浑浑,怎能充饥?”,谁知到了第二天,士兵们用大白菜做出来的饭菜竟然成了浑汤,汁浓、汤鲜、味美、可口,士兵们惊讶不已。从此,获嘉大白菜便有了“浑汤大白菜”的美誉。至今,获嘉大白菜汤浑、味鲜、无丝,营养价值高,堪为当地一绝。

  地域范围

  获嘉大白菜地域保护范围包括获嘉县太山乡、大辛庄乡、亢村镇、中和镇等4个乡镇,涉及太山村、辛章村、程玉村、塔洼村、东寺营村、西寺营村、沙窝营村、胡郑庄村、罗其营村、小庄村、马庄村、董庄村、官庄村、东古风、李庄、晁庄、丁村、陈孝、孝合、大张朴、曹庄、王庄、韩小营、程操、三刘庄、小官庄、大官庄、小营、大呈、小张朴、孟庄、郭庄、帅庄、小呈、西新庄、新丰、东新庄、西古风、李道堤、郭堤、郭寺、三头王、东刘固堤、西刘固堤、亢北等共45个行政村,地理坐标为东经113°3942″~113°4420″,北纬35°934″~35°1537″,东邻新乡县,西邻大新庄乡,北邻照镜镇,南邻亢村镇,东西总长12km,南北总长12km

  产品品质特性特征

1. 外在感官特征:矮桩叠抱,结球紧实,软叶多,品质优,抗干烧心,耐贮性好。获嘉大白菜具有独特的色、香、味,素有“浑汤大白菜”之美称。 2. 内在品质指标:获嘉大白菜维生素C含量为23.0mg/100g24.2mg/100g,β- 胡萝卜素含量为30μg/kg36μg/kg,钙含量为258mg/kg267mg/kg,粗纤维含量为0.89%0.93%3. 安全要求:产地必须符合《无公害食品 蔬菜产地环境条件》(NY5010-2002)标准,生产管理环节严格按照《无公害食品 大白菜生产技术规程》( DB4107/T106-2006)规范种植,禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品。确保产品质量安全,大白菜质量安全符合《无公害食品白菜类蔬菜》(NY 5003-2008)。

获嘉大白菜为农产品地理标志产品。


获嘉黑豆

  

  嘉黑豆是当地历史悠久的名优特产,不仅营养价值高,而且具有良好的保健效果。作为主打的“丁村93-1”黑豆品种,子粒大而圆且有光泽,具备“子粒油黑发亮,内仁碧绿、晶莹剔透”等特色,被誉为“黑王珍珠”。

  获嘉黑豆成功登记国家地理标志农产品,将为获嘉黑豆的保护和开发、区域公共品牌培育以及农民增收、农业增效起到积极的推动作用。

  获嘉黑豆于2010年通过农业部农产品地理标志登记,成为国家农产品地理标志登记的一员。黑豆,又名黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆,是黑色大豆的一种,因其外皮由深色的蔬果色素花青素所构成,所以呈现出黑色。我国是黑豆的原产地,种植已有4000多年的历史。大豆古称“菽”或“荏菽”,《诗经·大雅·生民》中记述后稷“艺之荏菽,荏菽旆旆”。《史记·周本纪》记载后稷幼年做游戏时“好种麻菽,麻菽美。”黑豆富含蛋白质、脂肪和粗纤维,营养价值高,是我国传统的粮食油料兼用作物,也是重要的饲料和工业原料,在农业生产中又是轮作倒茬培肥地力的良好养地作物。传统中医学认为,黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用,也是润泽肌肤、美容养颜、延缓衰老、乌须黑发之佳品,具有医食同疗的特殊功能。获嘉县历史悠久,文化底蕴深厚。数千年来人们在这里劳动、生活、繁衍,创造了灿烂的历史文化。3000多年前,周武王伐纣会盟诸侯于此誓师,谋成牧野之战,奠定了周王朝800年之基。汉武帝元鼎五年(公元前112),汉武帝驾幸豫北汲县的新中乡(今获嘉县境内),恰在这时,路博德派使者献来南越国叛乱丞相吕嘉的首级,武帝大喜,取擒获吕嘉之义,改新中乡为获嘉,遂以其地置县,名“获嘉县”。获嘉黑豆栽培历史悠久,据乾隆二十一年《获嘉县志》卷九物产中记载:“谷之类为梗稻、为大麦、为小麦、为荞麦、为黍、为稷、为粟谷、为蜀黍(即高粱)、为黄豆、为青豆、为绿豆、为黑豆、为扁豆、为小豆、为寒豆、为芝麻……”,将黑豆列为当地主要粮食之一。民国二十四年《获嘉县志》又记载,“谷之类为梗稻、糯稻、旱稻、为大麦、为小麦、为荞麦、为玉麦、为稷、为粟谷、为蜀黍(即高粱)、为玉蜀黍(即玉米)、为黄豆、为青豆、为绿豆、为黑豆、为扁豆、为豌豆、为豇豆、为小豆、为寒豆、为芝麻、为眉豆。”“饮食上食品以米、麦为大宗、玉蜀黍次之,各类豆类又次之。”获嘉县由于农业生产条件良好,农产品资源丰富,在长期的农耕社会中,当地居民崇尚白色食品,人们将黑豆作为牲口的饲料,一般不食用,只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但是,当人们后来发现,牲畜食用黑豆后,体壮、有力、抗病能力强,逐步总结出了黑豆的医疗保健作用,并冠以“豆中之王”的美称。

  地域范围

  获嘉黑豆地域保护范围包括获嘉县太山乡、大新庄乡、亢村镇、徐营镇4个乡镇,涉及曹庄村、董庄村、王庄村、程操村、韩小营村、塔洼村、辛章村、西寺营村、东寺营村、沙窝营村、李道堤村、山头王村、小庄村、后小召村、西刘村、东刘村、段岩村、高旗营村、东碑村、西碑村、孙岗村、田村楼、南官滩村、铁官滩村、东浮庄村、西浮庄村共26个行政村,地理坐标为东经113°3310″~113°4340″,北纬35°0744″~35°1413″。东邻新乡县,西接武陟县,沿孟姜女河两侧,东西总长16km,南北总长12km,适宜种植总面积4822公顷,年总产量达12万吨。

  产品品质特性特征

1. 外在感官特征:籽粒大而圆有光泽,种皮黑色,子叶绿色,脐白色,被形象地概括为“籽粒油黑发亮,内仁碧绿、晶莹剔透”,并被誉为“黑王珍珠”。2. 内在品质指标:获嘉黑豆以其优良的品质而著名,不仅营养价值高,还具有良好的保健效果,历来都是国内国际市场上的-货,并享誉海内外。据农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)等单位检测显示:获嘉黑豆含蛋白质36.59%41.08%、粗脂肪13.89%16.42%、铜17.6mg/kg20.8mg/kg、铁82.5mg/kg88.3mg/kg、锌59.7mg/kg68.2mg/kg3. 安全要求:产地环境必须符合《无公害食品大田作物产地环境条件》(NY5332-2006)标准,产品质量也必须符合《无公害食品 粮用豆》(NY 5202-2005)标准,禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品,积极推行标准化生产,切实保障黑豆质量安全。

获嘉黑豆为农产品地理标志产品。


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